Niekas nenori, kad jų svečiai paliktų „Pimm's“ vasarišką kepsninę su salmonelėmis arba susidurtų su socialiniu nepatogumu mandagiai atsisakyti žalios vištienos krūtinėlės ar degintos dešros.
Laimei, šiame paprastame vadove, kaip puikiai iškepti visų rūšių mėsą saulėkaitoje, yra viskas, ko jums reikia – nuo iešmelių paruošimo iki tikslios temperatūros, kurią turi pasiekti kiekviena mėsa.
Maisto ekspertų teigimu, svarbiausi dalykai, kuriuos reikia atsiminti prieš pradedant kepti kepsninę, yra temperatūra ir laikas.
Jie taip pat atskleidžia geriausius patarimus, kaip patobulinti užtepą, įskaitant dėmesį, kad mėsainius reikia apversti tik vieną kartą.
Mūsų patogūs kepsnių kepsnių vadovai atskleidžia, kaip išgauti idealų dūmų skonį ant grotelių keptos mėsos ir daržovių, kad galėtumėte valgyti be kaltės ir mėgautis sultingu skoniu.
Sveiko maisto mažmeninės prekybos įmonės Musclefood.com mokslininkai parengė „idiotams atsparų“ vadovą, kuriame taip pat atskleidžiama, kaip išgauti idealų dūmų skonį ant grotelių keptų daržovių.
Jei atsižvelgsite į šiuos patarimus ir laikysitės toliau pateiktų taisyklių, jūsų svečiai neabejotinai grįš kelioms sekundėms po to, kai saulė nusileis.
PARUOŠIMAS
Prieš pradėdami įsitikinkite, kad turite du svarbiausius įrankius – mėsos termometrą ir laikmatį.
Jei norite kepti anglies grilį, paskleiskite jį kampu, kad kiekvienoje kepsninės pusėje būtų aukšta ir vidutinė kaitra. Užsidegę palikite bent 20 minučių arba tol, kol anglys taps baltai karštos ir liepsnos sumažės.
TOP TIPAS:Visą vasarą kepsninę palaikykite ant grotelių, o ne kepsninę, o maistą patepkite aliejumi. Taip liks mažiau riebalų likučių, kuriuos reikia nušveisti nuo grotelių, kai baigsite gaminti.
MĖSĖSINIAI
Ideali temperatūra: 71 laipsnis Celsijaus
Gerai pagaminto mėsainio vidaus temperatūra turi būti maždaug 71 laipsnis Celsijaus
Virkite mėsainius ant stiprios ugnies, nes norėsite apkepti išorę, o mėsa išliks šiek tiek rausvos viduryje.
Mėsainį reikia virti maždaug devynias minutes, tačiau jei norite, kad mėsainis būtų iškeptas iki galo, galite jį palikti šiek tiek ilgiau.
Gerai pagaminto mėsainio vidaus temperatūra turi būti maždaug 71 laipsnis Celsijaus.
TOP TIPAS: Jei dedate sūrio, mėsainį perkelkite į vėsiąją kepsninės pusę, kai jis visiškai iškeps, prieš leiskite jam ištirpti ant viršaus maždaug dvi minutes.
KEPSNIAI
Ideali temperatūra:60 laipsnių Celsijaus (retai)
Jei mėgstate savo kepsnį retai, vidinė temperatūra yra nuo 57 laipsnių Celsijaus iki 60 laipsnių Celsijaus, o vidutinis kepsnys turėtų būti apie 65 laipsnių Celsijaus.
Kaip ir mėsainius, kepsnius reikia virti ant stiprios ugnies, kad išorėje būtų graži ant grotelių kepta tekstūra, o vidus liktų sultingas.
Jei mėgstate savo kepsnį retai, vidinė temperatūra yra nuo 57 laipsnių Celsijaus iki 60 laipsnių Celsijaus, o vidutinis kepsnys turėtų būti apie 65 laipsnių Celsijaus. Viskas, kas yra apie 71 laipsnį Celsijaus, yra gerai padaryta.
Kiekvienas kepsnys turi būti kepamas iki penkių minučių ant stiprios ugnies, prieš perkeliant į žemesnę temperatūrą ir kepamas dar tris minutes retai, šešias minutes vidutinio ir 12 minučių gerai.
TOP TIPAS:Perkamo kepsnio kokybė yra labai svarbi, todėl jei norite, kad jūsų mėsa būtų daug ryškesnio skonio, pirkite liesesnius gabalus, kuriuose yra mažiau riebalų.
DEŠRĖS
Ideali temperatūra: 65 laipsnių Celsijaus
Ideali vidinė temperatūra gaminant turi būti 65 laipsniai Celsijaus, o iki šios temperatūros reikia ne ilgiau kaip 20 minučių.
Puikiai iškepta dešra reikalauja daug dėmesio ir ją reikės pasukti tarp didelio ir vidutinio kaitros, kad vidus būtų visiškai iškepęs, o išorėje būtų traški tekstūra.
Ideali vidinė temperatūra iškepus turėtų būti 65 laipsniai Celsijaus, o iki jos turi prireikti ne daugiau kaip 20 minučių.
VIŠTA
Ideali temperatūra:73 laipsnių Celsijaus
Ideali temperatūra kepti vištienai yra 73 laipsniai Celsijaus, o pasiekti ją reikia per 8–12 minučių.
Vištiena visada turi būti kepama ant vidutinės ugnies, nes kepant ant didelės ugnies mėsos vidus gali likti žalias, o išorė praranda skonį ir apdegs. Vištieną geriausia kepti po likusios mėsos, nes kepsninėje sumažės karščio lygis.
Pakaitinta ant vidutinės ugnies, maža vištienos krūtinėlė turi virti maždaug nuo aštuonių iki 12 minučių. Ideali temperatūra kepti vištieną yra 73 laipsniai Celsijaus.
TOP TIPAS: Jei naudojate vištienos filė, prieš kepdami ant grotelių susmulkinkite mėsą, nes taip vištiena bus plokštesnė, vadinasi, ji iškeps tolygiai.
...ir daržovės
Kukurūzų burbuolės
Optimalus kukurūzų burbuolių kepimo laikas ant didelės ugnies yra 15 minučių.
Prieš patiekdami kukurūzus nuolat apverskite, kad įsitikintumėte, jog visos pusės yra pakankamai iškepusios.
TOP TIPAS:Jūs žinote, kad jie yra pasirengę tarnauti, kai pradeda dainuoti.
Optimalus kukurūzų burbuolių kepimo laikas yra 15 minučių ant stiprios ugnies, ir jūs žinote, kad jie yra pasirengę patiekti, kai pradeda giedoti.
Paprikos
Papriką virkite ant stiprios ugnies iki dešimties minučių, kad įsigertų jų skonis.
Tada suteikite jiems greitą papildomą trijų minučių mirksėjimą kitoje pusėje, kad jie įkaistų iki galo.
TOP TIPAS:Puikių paprikų kepimo ant grotelių gudrybė yra kepti jas odele žemyn.
Svogūnai
Svogūnus supjaustykite į aštuonis vienodo dydžio gabalėlius ir prieš kepdami ant grotelių lengvai apliekite alyvuogių aliejumi ir druska.
Dešimties minučių karšto kepsnio kepsninėje turėtų pakakti, kad svogūnai būtų minkšti viduje, o išorėje apkeptų.
TOP TIPAS:Jei kebabams gaminti naudojate bambukinius iešmelius, prieš tai bent 30 minučių pamirkykite juos šaltame vandenyje, kad nesudegtų ir nesugadintų mėsos gaminimo.
SkelbimasGeriausi patarimai, kaip tobulai kepti ant grotelių
Nepaisant to, kad kepsninės turi ramią reputaciją, dabar ne laikas atsipalaiduoti šefui...
- Įsitikinkite, kad nuolat stebite, kiek laiko viskas buvo ant grotelių
- Mėsą reikia apversti tik vieną kartą, tiksliai įpusėjus kepimui, kad iškeptų tolygiai
- Rūkytos medžio drožlės yra būtinos, jei norite savo griliui suteikti rimto skonio – pamirkykite jas šaltame vandenyje maždaug 30 minučių, prieš dėdami ant anglies. Kai jų liepsna sumažės, jie bus paruošti virti
- Kepdami raudoną mėsą, niekada nespauskite jos mentele, nes taip tik dar labiau išspaudžiamos mėsos sultys.
- Jei kebabams gaminti naudojate bambukinius iešmelius, prieš tai bent 30 minučių pamirkykite juos šaltame vandenyje, kad nesudegtų ir nesugadintų mėsos gaminimo.
